Safranbolu Belediyesi, 4 Kasım 2026’da yayımladığı açıklamada, 10. Uluslararası Safran Festivali’nde hazırlanan tariflerin Safranbolu Safranı Mutfak Atlası adlı çalışmada toplanmasının planlandığını bildirdi. Açıklamaya konu yemek sunumları festivalin üçüncü günü, 3 Kasım’da, Hıdırlık Seyir Tepesi’ndeki Gastronomy Living Lab etkinliklerinde yapıldı. Belediye, atlas için bir yayın tarihi açıklamadı.
Aynı safran, farklı mutfaklar
Kardeş Sofraları oturumunda Türkiye, Bulgaristan ve Azerbaycan mutfaklarından örnekler bir araya geldi. İstanbul’daki Zaferan Restoran’ın sahibi Azerbaycanlı şef Ramin Nuruyev safranla pilav ve et yemeği hazırladı. Bulgaristan’dan katılan Tatyana Türkan Türker ise safranı tatlıda kullandı. Etkinliğin ayrı bir oturumunda Okan Umut Şimşek ve Sema Bostancı, Ege mutfağından esinlenen tatlıları Safranbolu safranıyla yorumladı.
Atlas hangi tarifleri kapsayacak?
Belediyenin planı, festivalin farklı oturumlarındaki yemek ve tatlı reçetelerini aynı çalışmada kayıt altına almak. Kardeş Sofraları’ndaki uluslararası tariflerin de bu seçkiye girmesi öngörülüyor. Böylece atlas, safranın bir pilavda, et yemeğinde veya tatlıda nasıl kullanıldığını farklı mutfaklar üzerinden belgeleyebilecek.
Restoran menüleri için ne ifade ediyor?
Festivaldeki sunumlar, aynı yöresel ürünün bir tadım menüsünde birden fazla işleve sahip olabileceğini gösteriyor. Safranı menüsünde öne çıkarmak isteyen bir restoran için bu örneğin değeri, malzemenin adını menüye yazmanın ötesinde: Şef, safranın rengini ve aromasını hangi yemekte neden öne çıkardığını konuklara anlatabilir. Tarifler yayımlandığında şefler farklı mutfakların bu ürünü nasıl kullandığını da karşılaştırabilecek.
Kaynak ve kapak fotoğrafı: Safranbolu Belediyesi, 4 Kasım 2026 tarihli festival ve Mutfak Atlası açıklaması. Festival tarihleri: Safranbolu Belediyesi, 20 Temmuz 2026.
